Nocciola Трюфели

Nocciola Трюфели
Автор Марк Дюкобу - Посол Шоколада Callebaut в Бельгии

Ингредиенты

Подготовка

1,5 л воды
300 г сахара
400 г глюкозы

Перемешать и довести до кипения.

225 г концентрированного молока

Добавить. Остудить смесь до +/- 25°C.

900 г масла
600 г Темный шоколад Callebaut Select 811 NV
600 г Creme dell ' Artigiano Nocciola

Расплавить.
Все смешать в креме dell'Artigiano.

Разместите равные части двух масс в beater drum. Подготовьте ганаш, выдавив из кондитерского мешка с насадкой в виде трубки на пластмассовый лист и оставьте застывать.



Отделка и презентация
Заверните наполнитель в размягченный шоколад и затем обкатайте в какао порошке, хлопьях, кусочках обжаренного фундука, покрытых карамелизованным сахаром bresilienne... (по желанию)


Рецепт предоставлен сайтом callebaut.com

← Назад в раздел