Крем брюле с бананом и кумабо

Ингредиенты

Подготовка

100 г цельного молока
40 г сахара
1/2 палочки ванили

Довести до кипения вместе.

100 г Темный шоколад Callebaut Finest Selection Kumabo

Влить сливки в шоколад и хорошо перемешать.

150 г мякоти банана (Boiron)

Добавить и перемешать.

Пропустить через chinois (очень мелкое конусное сито). Залейте в жаропрочные чашки или в 'ramequins' (специальные чаши) и запекайте от 15 до 30 мин. При температуре 85°C в вентилируемой духовке.

Ингредиенты

Подготовка

65 г сахара
50 г порошок из цельного молока
300 г молока
50 г сливок
10 г глюкозы

Смешать все порошки. Нагреть молоко и крем до температуры

50 г имбирного пряника

Добавить и смешать до однородной текстуры. Взбить вместе с мороженым

Наполните формы Safir 1126 Flexipan мороженым и поставьте замораживаться. Извлеките из формы и погрузите половину мороженого в шоколад.

Отделка и презентация
Карамелизируйте крем-брюле. Положите сверху слой имбирного пряника и банана. Сверху поместите пряник на палочке.